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魚煮豆腐的做法

美食更新时间:2025-01-18 11:09:58

　　1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後隻需裡外沖洗幹淨即可

　　2、用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，先切成1、5cm——2cm寬的魚塊

　　3、再将每個魚塊一分為二，切成魚條。澆适量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

　　4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

　　5、所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

　　6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丢幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

　　7、将魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

　　8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再複炸一次，口感更加酥脆）

　　9、撈出控油

　　10、将鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

　　11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中

　　12、火開大，煮開

　　13、放入炸好的魚條

　　14、可以摻入适量鮮湯，也可以加适量清水，使湯汁稍微寬一些

　　15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐

　　16、湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘

　　17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了

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