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紅燒羊肉加工方法

美食 更新时间:2025-05-03 17:17:23

  1、清洗傳統做法是,先把羊肉、羊雜(包括羊肚、羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸)分别用食鹽浸泡10-15分鐘後,再用清水清洗,羊肉清洗一次即可,羊雜需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味,但膻味仍然不能根除。這是一明顯的缺陷。

  2、燒煮傳統做法是,把洗淨的羊肉、羊雜和藥料同時下鍋燒煮,采用細火慢燒,也包括使用食鹽和上色的化學藥品硝。參數大約是每50千克羊肉或每50千克羊雜,需用食鹽1千克,化學藥品硝50克,硝不僅能給羊肉上色,同時也在燒煮過程中起到催熟作用。但是,經驗證它對人體有極大危害,假如硝投放過量就會對人體引起中毒,危害食用者的身體健康。

  3、其次采用細火慢燒用于上色、浸味,每50千克羊肉或羊雜大約燒煮時間長達3-4小時,工效極低。

  4、傳統藥料配方由大茴香、小茴香、桂皮、涼姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中藥材組成。從上述傳統用藥料配方上分析,它主要是使燒煮的羊肉或羊雜,有濃烈的醇香,去除膻味、上色好看,使人們有一種食欲感。但在對人體的營養學方面無大作用。

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