1、踏闆魚皮厚,不易熟,而且踏闆魚外皮很堅韌,即使熟制也很難咬,口感會大打折扣。所以食用踏闆魚時最好将外皮削掉,去皮的踏闆魚食用起來口感會更好,而且也易熟,可以減少踏闆魚的烹饪時間。
2、踏闆魚扒皮首先需要切掉尾部的魚皮,再把刀插入魚皮和魚肉之間,然後輕輕扯起整塊的魚皮,另一面的魚皮也要用同樣的方法去除。用剪刀剪掉多出的喻為和魚兩遍的魚鳍,最後掏出裡面的血塊、魚腸、和魚鰓,用水沖洗幹淨,踏闆魚起骨就完成了。
3、将踏闆魚清理幹淨之後,放入盤中,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙料酒,加入幾片姜,然後用手抓勻,腌制一會備用。電餅铛加油預熱,然後放入腌制好的踏闆魚,旁邊放上2片檸檬片,将踏闆魚煎至兩面焦黃,再擠入少許的檸檬汁,裝盤後撒上适量的黑胡椒粉就是簡單又好吃的香煎踏闆魚。
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