1、油皮:低粉300克,黃油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)70克,糖40克,鹽3克,奶粉15克, 雞蛋1個,水100克。
2、油酥:低粉180克,豬油90克,綠豆餡300克。
3、制作油皮:将面粉和糖混合均勻,中央開窩,加入豬油和水,先将豬油和水混合均勻,然後将面粉一點點撥入,揉成均勻的面團;
4、制作油酥:将低粉和豬油拌合成團;
5、将做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布,饧面30分鐘;
6、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均勻擀開成長方形,左右分别折向中央,再對折,形成“四折”,蓋上濕布饧發10分鐘;
7、取出,重複步驟4的四折的動作,蓋上濕布饧發10分鐘;
8、取出,再擀薄擀開,從長邊一端開始緊密卷起,均勻分切7等份,蓋上濕布再饧發20分鐘;
9、将面劑子輕輕擀開擀薄,包入綠豆餡,收口捏合,将多餘面皮去除不要;
10、将生坯稍整形後,排入烤盤,最後饧發15分鐘,刷蛋黃液;
11、烤箱190度預熱,中層25分鐘後,即可食用。
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