1、材料:雞胸肉175克,蝦仁100克,雞皮300克,豬肥肉25克,熟冬筍100克,芹菜梗6克,火腿末25克,蟹黃10克,水發冬菇50克,雞蛋清30克,精鹽11克,濕澱粉25克,味精2.5克,幹澱粉5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2克。
2、将雞皮開成24片,每片呈直徑5厘米大的圓形。将雞蛋清15克、幹澱粉、精鹽調配成糊,塗在雞皮内側。
3、把芹菜梗用開水氽過,再浸涼水,撈出晾幹,每根梗撕成4條絲當繩用。
4、将雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分别剁成小粒,混合拌勻,再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕澱粉20克拌勻成餡,分成24份,待用。每份用雞皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗紮口,用蟹黃點綴其上,盛在盤中,入蒸籠蒸8分鐘,取出,用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡,淋上即成。
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