1、将泥鳅放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物。
2、将泥鳅撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻将容器蓋上,泥鳅會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,将泥鳅放在水下沖洗幹淨撈出備用。
3、将炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味。
4、放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
5、放入一碗清水,隻要能沒過泥鳅魚的量就可以,燒開。湯開後放入泥鳅魚蓋上鍋蓋。
6、等到鍋再次大開的時候,中火炖10分鐘,然後打開蓋子中大火将湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了。
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