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紅燒排骨咋做的

美食更新时间:2025-01-28 10:09:44

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）。

　　2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，将血沫盡量撇幹淨後，将排骨撈出備用。

　　3、冰糖敲碎，鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顔色也變成淺褐色。

　　5、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　6、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。

　　7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。紅燒排骨出鍋盛盤。

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