椒汁蒸鳜魚

材料：鳜魚、青紅椒圈、鹽、鮮藤椒、醬油、料酒、雞精、味精。

1. 鳜魚處理幹淨，加入料酒。鹽。腌制碼味。

2. 蔥段先放盤裡，魚放在蔥段上蒸熟取出。

3. 起鍋燒油，下入鮮藤椒粒、青紅椒圈，炒香，關火，調入醬油、鹽、味精、雞精，起鍋淋在鳜魚上即可。

這麼多好吃又下飯的川味蒸魚，你可能就此錯過，給家人選一道好吃的蒸魚樸樸身子吧，尤其馬上要高考的學子們吃着正合适。

幹蒸黃魚

材料：黃魚、瘦肉絲、香菇絲、冬筍絲、青紅椒絲、蔥姜絲、榨菜絲、料酒、胡椒、味精、鹽。

1. 黃魚處理幹淨，加入鹽、料酒、蔥姜絲，上籠蒸熟取出。

2. 起鍋燒油，下入蔥姜絲，瘦肉絲、榨菜絲爆香，下入香菇絲。青紅椒絲炒斷生，調入鹽、料酒。味精。胡椒炒勻出鍋淋在黃魚上即可食用。

豆豉蒸鲈魚

材料：處理好的鲈魚、豆豉醬、蔥姜蒜、蚝油、雞精、味精、蒸魚豉油。

1. 處理幹淨的鲈魚改刀裝盤。

2. 取一碗，調入豆豉醬、姜蔥蒜末、蚝油、雞精、味精、蒸魚豉油攪勻成滋汁。

3. 将滋汁淋在鲈魚上，大火上汽，入蒸籠蒸10分鐘取出即可食用。

剁椒蒸鲢魚

材料：剁椒醬、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、鹽、醬油、白糖、味精、雞精。

1. 鲢魚處理幹淨，剁大塊，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒醬、料酒、醬油、味精、雞精、姜蒜片，拌勻裝碗。

2. 上蒸鍋蒸10分鐘。

3. 炒鍋下混合油，炒香豆豉碎，調入鹽少許，醬油。味精。淋在蒸好的魚塊上即可。

川味豆豉魚

材料：處理幹淨的魚、青紅椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、鹽。

1. 魚加入料酒、鹽裡外抹勻，挂在太陽底下晾曬至皮幹爽取下。

2. 将豆豉，青紅椒粒、姜末均勻地撒在魚上，魚肚裡也放點豆豉碎。

3. 鍋中加水，大火上汽，放入魚，蒸19分鐘以上，魚熟後取出淋上香油、花椒油即可食用。

清蒸鲈魚

材料：鲈魚、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油。

1.鲈魚處理幹淨改刀裝盤，上籠蒸熟，淋上蒸魚豉油，再将蔥絲、姜絲放在魚上面，潑上冒煙的油即可食用。

清蒸江團

材料：江團、熟火腿、水發香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清湯。

1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去内髒，挖腮，清洗。然後手提江團尾放入沸水鍋内速燙一下，入冷水中用小刀将江團身上的粘液刮洗幹淨。

2. 在将團身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗幹淨的拍破。将腌漬後的江團撚幹血水放入蒸盤内，将火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裡，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網油、姜、蔥不用，将魚輕輕地滑入魚盤内。

3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤内 ，食用時，與姜汁味碟一起上桌即可。

清蒸甲魚

材料：淨甲魚、火腿絲、水發香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。

1. 将甲魚洗淨，用淨布擦幹内外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。

2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再将鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水澱粉勾芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。

清蒸加吉魚

材料：鮮加吉魚、水發海米、火腿、水發冬菇、冬筍、料酒、鹽、蔥、姜、味精、姜末、米醋、豬油。

1.将魚刮鱗去腮，剖腹去内髒洗淨。冬菇、冬筍用清水洗淨。蔥姜去皮洗淨。

2.将魚用開水燙後，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬筍切成長約3.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，蔥切段，姜切片拍松。

3.将加吉魚用料酒、姜、蔥、鹽、味精、醋腌漬約20分鐘。将火腿、冬菇、冬筍間隔擺放在魚體表面，再撒上海米，淋上豬油，入籠用旺火蒸熟後，去掉姜蔥，附姜味碟上桌即可。

清蒸帶魚

1.将帶魚去鱗，除去内髒，洗淨，切成8厘米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。

2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥、姜即成。

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