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饴糖的做法和配方

美食更新时间:2024-06-26 22:16:36

　　1、将小麥粒或者大麥粒清除幹淨，放到瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常溫水，冬季可以用溫開水，溫度不必超出30度，侵泡24小時後撈起來，放進骰子内，鋪平勻稱，每日自來水淋麥芽糖兩到三次。

　　2、夏季曆經5-6天，冬季要8-10天，待麥芽糖長出二葉包心時，将其切割成碎段，越碎就越好。

　　3、檽米清洗，提早5-6個鐘頭泡好，泡好的檽米撈起來，控幹水份，放進籠屜内，用木柴火災蒸1個三十分鐘。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放涼到50度上下。

　　4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麥芽糖加天然山泉水放進瓦缸内發醇，發醇的時間5-6個鐘頭，發醇好的糯米糕和麥芽糖裝進布袋子内。

　　5、過慮好的料汁先火災燒開，煮到起泡沫，剛開始有金屬拉絲的情況下，改文火再次熬煮。

　　6、熬煮的情況下要邊用湯勺攪拌，控制好熟度，千萬不要糊底，一旦糊底，整鍋麥芽糖漿就毀了。

　　7、熬料好的麥芽糖漿起鍋制冷，裝罐。

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