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芥末茄子的腌制方法

美食 更新时间:2024-11-25 00:04:46

  1、用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg,食鹽6kg,醋5kg,醬油20kg,芥末12kg。

  2、鹽腌。将茄子洗淨,去柄,去蒂,順着茄子切個口,放人腌菜壇中,加食鹽腌制2-3h取出。

  3、醬制。将醬油、醋、白糖混合煮沸,冷卻後兌人少量清水,攪拌均勻,用小匙逐個注人茄子切口中,醬制3h。

  4、腌制。将芥末面撒在腌菜壇底部一層,然後一層茄子一層芥末進行腌制,上壓石塊。3天後即成。

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