一提到牛肉丸,很多人都想到了潮汕牛肉丸,又彈又脆,恨不得能當乒乓球使用。咱們在家自制牛肉丸,也要朝着這個方向努勁兒。Q彈脆嫩的牛肉丸,雖然跟正宗的有差距,但勝在自娛自樂、貨真價實、物美價廉吧。
說實話啊,咱這老北方也沒去過潮汕,隻是吃過很多次,再加上好琢磨,能做到這個份上我還是挺滿意的,所以咱這标題可沒敢提是“正宗潮汕牛肉丸”,就隻當個普通牛肉丸來寫寫。
正宗的潮汕牛肉丸是要拿幾斤重的鐵錘把整塊的牛肉敲打成肉糜,帶着纖維的肉丸想不Q都不成。但這個真是費時費力的體力活,所以咱就退而求次,用料理機制作。隻要攪拌到位,最後的牛肉丸雖然形狀差點兒(這跟個人的手藝有關),但口感還是說得過去哒。Q彈脆嫩的牛肉丸在家就能做,五一假期來一盆,1口1個吃上瘾。
【材料】 瘦牛肉500克,鹽10克,黑胡椒粉10克,涼水200克,木薯澱粉100克左右,大蒜1頭,植物油适量
【制作】
1. 材料準備好:牛瘦肉、木薯澱粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜;
2. 大蒜剁碎;
3. 用适量油炸酥香、微黃;
4. 過濾掉油,隻用蒜酥;這是2頭蒜的量,實際隻用了1頭量;
5. 牛肉去筋膜,切塊,入絞肉機中;
6. 打成肉餡後加鹽、少許涼水;
7. 攪打均勻後倒入木薯澱粉、黑胡椒粉;
8. 再次攪打均勻,可适量加涼水;将蒜酥入肉餡中;
9. 攪打成更加細膩的牛肉糜;
10. 肉糜有彈性,用筷子夾起來不輕易掉落,有明顯的粘稠感;
11. 煮一鍋水,保持微沸狀态,手握一把肉糜,從虎口處擠出肉丸,大小可随自己的喜歡;
12. 另取一小勺蘸涼水,将肉丸從虎口處挖下來入鍋;全部丸子入鍋後轉中小火;
13. 丸子全部變色,并保持微沸狀态5分鐘;
14. 撈出後過涼水,如果用冰水效果更好;煮菜炖湯均可,Q彈微脆。
1. 牛肉用絞肉機攪打可省人力;配料分次放入肉餡中攪打,混合得又均勻,還利于上勁;用冰水即冰塊加涼水攪打,可以降低因為摩擦産生的熱量,更利于牛肉餡上勁;
2. 加了蒜酥,牛肉丸會有意想不到的美味,但是用量也不太大,防止蒜酥顆粒過大、過多,影響牛肉丸的筋度;
3. 如果有時間有力氣,用鐵錘錘打整塊牛肉成肉糜也可以噢,牛肉丸最後的效果比用絞肉機的更好;
4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷凍保存。
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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