手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得幹幹淨淨，所以得名“手把羊肉”。
該肉制作過程簡單明快，隻加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養人也。”
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心髒驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若幹小塊放在清水鍋裡，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，将大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。
制作食材
羊肉排1500克
煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭
沾料：韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽适量（自己可以随意搭配）。
制作流程
1、将羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無血絲；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
3、鍋内放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣将油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一起随羊肉排上桌，即可。
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