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芙蓉海螺

美食 更新时间:2024-12-04 17:34:13

  1、食材:海螺350克、雞胸脯肉150克輔、雞蛋清75克、火腿15克、豬油(煉制)80克、料酒45克、鹽15克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 25克 、雞油15克、蔥25克、姜15克、白糖2克。

  2、将海螺用水發好挑去殘存的殼,清洗幹淨,用開水沖漂二三遍,使其堿味去掉,漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁,剩餘蔥切成花。

  3、雞裡脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸,放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、适量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉,攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個,用筷子打起發泡成雪花狀。

  4、食用時,鍋内放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過,倒入漏勺内瀝幹水分。同時将雞湯500毫升、味精、胡椒粉、适量鹽、濕澱粉兌入雞茸汁内攪勻;另用鍋放入油燒至六成熱,倒入兌好的雞茸汁,用瓢不停地推動(以免粘鍋燒糊),炒熟,随下入雪花糊、海螺炒熟均勻,裝入盤内,撒火腿米、蔥花、淋雞油,即可。

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