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香脆紅薯餅的做法

美食 更新时间:2024-09-08 08:21:33

  1、食材:紅薯2千克、黃豆0.8千克。

  2、輔料:玉米澱粉0.6千克、豬肉0.5千克、泡打粉68克、雞蛋0.4千克。

  3、調料食:鹽30克、味精20千克。

  4、紅薯去皮蒸熟,經搗碎機搗成薯泥;雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊,時間控制在2分鐘左右,泡越多越好;豬肉絞碎後蒸熟;黃豆先炒熟再經粉碎,過目篩。

  5、薯泥、肉餡冷卻後混合,加入蛋液繼續攪拌均勻;黃豆粉、玉米澱粉、食鹽、味精、泡打粉混合;再将兩者混合攪拌,調整好混合料的幹濕程度,以利于坯料的成型。

  6、壓坯:用壓坯機或擀面棍将混合料壓成4~5毫米的薄片。

  7、成型:将薄片加工成規定的形狀,一般為橢圓形或長方形,重量為30克。

  8、幹燥:制好的薯坯進行幹燥,溫度控制在65~75攝氏度,幹燥後的水分控制在10%左右。

  9、油炸:油炸溫度對産品外形、口感等有顯著影響,最适溫度為170~180攝氏度,時間約3分鐘,炸至薯餅表面金黃、内部酥脆即可。油溫過高,産品表面易炸焦破裂,而内部則炸不透;油溫過低,産品不酥松,色澤較差。

  10、冷卻:油炸後可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下,包裝即為成品。若将産品速凍,可延長保存時間或遠銷,方法是将包裝好的産品迅速置于零下30攝氏度的速凍裝置内,凍至晶溫達零下18攝氏度止。

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