1、青椒肉絲

　　（1）大裡脊肉一塊、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、澱粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺絲椒一個、姜末适量、蔥白适量、蒜末适量、幹辣椒适量、食用油适量。

　　（2）做這道一般選用大裡脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順着紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好後放到清水裡泡一下，洗掉裡面的血水，撈起瀝幹。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，将水分抓到肉絲裡面去，這是肉絲不柴的關鍵。

　　（3）然後加一勺澱粉，抓勻将水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顔色，最後封上植物油備用。

　　（4）螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點姜末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點幹辣椒。

　　（5）鍋裡放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。将青椒炒至七八分熟後倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，通常可以加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。

　　2、幹煸糍粑魚

　　（1）草魚一條、鹽适量、胡椒粉适量、姜絲适量、蔥段适量、幹辣椒适量、花椒适量、白酒少許、生抽少許、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

　　（2）準備草魚剁成塊洗淨，再加鹽、胡椒粉、姜絲、蔥段、幹辣椒和花椒，然後加一點白酒、生抽，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱腌制兩個小時，讓魚塊徹底入味。

　　（3）腌制好後揀出魚塊，擺放到竹篦上，放到陽光下或者通風處風幹，時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。

　　（4）再準備姜末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎。一面煎好後翻面再煎，煎出魚塊的幹香味，煎至表面焦脆即可撈出。

　　（5）還是鍋裡的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻後調味。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一點點清水，蓋蓋焖兩分鐘。

　　（6）起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻後美味即成。

　　3、紅燒肥腸

　　（1）肥腸一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、幹辣椒段适量、紅燒醬料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

　　（2）準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗幹淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。

　　（3）然後将豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。

　　（4）洗好的肥腸冷水下鍋，加生姜片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。将肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。

　　（5）熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生姜片、幹辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻，倒入适量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。

　　（6）這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。

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