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桂花魚頂級做法

美食更新时间:2025-01-09 00:48:44

桂花魚頂級做法（大年初二來個年年有餘）1

今天，大年初二，正式在小家開吃的牛年第一餐，必須有的年年有餘，選了桂花魚，整條紅燒，好看、好吃又有好意頭。

紅燒魚做起來不難，隻要魚夠新鮮，醬料調配得好，魚的味道就八九不離十了。但魚要做得好看，還是有些許小難度的，主要是煎魚的時候要将整條魚煎得完整無缺，這就需要一點小技巧了。來吧，讓我們一起來做高顔值的紅燒桂花魚吧!

桂花魚頂級做法（大年初二來個年年有餘）2

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桂花魚頂級做法（大年初二來個年年有餘）4

【食材】鮮活的桂花魚1條（680g）、鹽5g 5g、料酒1湯匙

紅燒醬料：青蒜1根、姜3片、八角2個、花椒1茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、開水2碗（約４00ml）、生抽2湯匙、白糖１茶匙（５g）

【做法】

1. 鮮活的桂花魚請師傅幫忙處理幹淨，在魚身上劃口，回家用清水沖洗幹淨後，均勻地塗上鹽與料酒，腌制20分鐘。

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2. 将腌制好的魚用清水再次沖洗幹淨，瀝幹水分，用廚房紙充分擦幹魚身上的水分待用。

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3. 準備好花椒與八角，青蒜洗淨切段，姜洗淨切絲。

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4. 找一不粘鍋，熱鍋涼油，下1茶匙（5g）鹽。

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5. 下桂花魚，小火慢煎，将一面煎至金黃，翻面時将鍋輕輕活動，若能輕松滑動，才可以翻面，同樣将另一面也煎至金黃。

桂花魚頂級做法（大年初二來個年年有餘）9

6. 将煎好的桂花魚盛出待用，原鍋裡留一點底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒撈起棄除。

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7. 下姜絲與蒜段，小火炒出香味，下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出香味。

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8. 加入開水，生抽與白糖，轉大火煮開。

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9. 下桂花魚，用勺子将醬料淋在魚的表面上，多淋幾次。

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10. 煮開後，轉為中小火，蓋上蓋子，焖煮１０分鐘，轉大火将湯汁收幹，喜歡湯汁多一點的就留多一點湯汁。

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【小五食記】

煎魚的時候，最好用不粘鍋，熱鍋涼油下點油，小火慢煎，這樣魚皮才不容易煎破。

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