1、準備好磨好的玉米面、紅辣椒作為備用。
2、将鮮紅辣椒去蒂洗幹淨,瀝幹水分,用刀剁成細末,紅辣椒加入食鹽拌勻。
3、紅辣椒拌勻後,加入玉米面按1:4的比例拌幹拌勻。
4、将拌勻的辣椒面盛入幹淨的陶瓷罐子裡,按緊,然後用幹淨稻草或玉米衣殼塞緊。
5、将陶瓷罐子倒置于一個盛有清水的陶盆之中(稱為倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,用竹片将罐子口卡緊密封,使其發酵。
6、封存約一個月左右,等到有辣椒和米粉末即榨廣椒的酸味後,即可開壇焙制了。
7、熟制方法:油鍋七分熱,八兩榨廣椒下鍋,翻炒,至顆粒透亮,即可出鍋。
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