1、豬瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
2、加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品。
3、将餡料調好。
4、老面提前一晚從冰箱取出,讓其在常溫下解凍發酵。
5、通過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g面粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、将老面團撕成小塊加到面粉裡,同時加水。
8、和成面團。
9、蓋上蓋或薄膜進行首發(室溫25-33度皆宜)。經過3-5小時發至兩倍大老面包子的。
10、發好的面裡邊呈蜂窩狀。
11、取食用堿粉2g左右與10g面粉混合揉入面團裡。加堿之前可嗅到面團略帶酸味,加堿後揉它2、3分鐘時間,再聞面團酸味消失,且可聞到微微堿味。這時的堿量恰到好處。可進行下一步分劑子。每個劑子50g左右。
12、将劑子擀開呈邊緣薄中間厚的面皮,然後開始包包子,每個包50g左右的餡。
13、包子包好放入蒸籠裡進行二次醒發,(氣溫低時蒸鍋裡的水加熱至50度左右)醒發時間約30分鐘。
14、二次醒發好後開火蒸包,水開冒氣後蒸15分鐘關火,5分鐘後開蓋。
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