1、蝦洗淨後,挑腸線,在蝦的背部用小刀橫着劃開一個小口,用牙簽或者繡花針挑出蝦背部黑色的腸線。挑完後可以再洗一遍。
2、把姜和蒜切成末,裝碗裡備用;蔥段切成滾刀塊,幹辣椒切段,切好後放一邊備用。
3、鍋裡倒入适量的油,大火燒熱,把姜、蒜、幹辣椒、花椒、蔥段一起放入油鍋裡爆香,爆出香味後倒入蝦子。
4、蝦子在油鍋裡翻炒1-2分鐘,放鹽,然後倒入一湯勺的水到鍋裡,轉至中火,燒至水份蒸發。水份蒸發完後,關火,出鍋盛盤。
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