1、把雞殺好,清洗幹淨,尤其雞嘴處要沖洗幹淨,瀝淨水分。
2、把雞斬成小塊,把雞腿整留下來,用刀劃幾道口子,易于入味。
3、鍋中放油,加入花椒小火煸香,再加入适量的蔥,姜,蒜和紅椒炒香。
4、倒入雞塊,大火翻炒至雞肉發白。
5、烹入适量的老抽,繼續大火翻炒均勻。
6、加入适量的熱水,大火燒開,調入适量的鹽,翻炒均勻。
7、燒開後轉入砂鍋,中小火焖炖約1.5-2小時。
8、雞肉已經基本軟爛,湯汁也很濃稠,可以食用。
9、切少許的蘿蔔片和泡好的粉絲加入湯中,燒開後關火利用砂鍋的餘溫。
10、開蓋,加入适量的青蒜末,就可以上桌開吃了。
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