1、主料:鴨肉700g,青椒1個,啤酒600ml,姜片适量,蔥段适量,鹽3ml,老抽15ml,幹辣椒15g,料酒15ml,花椒10g,生抽20ml。
2、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。
3、鴨肉放入碗裡,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
4、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
5、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
6、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
7、鴨油裡倒入幹辣椒,花椒炒香。
8、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
9、倒入老抽翻炒上色。
10、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
11、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
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