1、用料:羊肉(頸)1隻3人份,花椒3克姜片适量細鹽适量。做法:羊脖子砍刀剁成塊,煮鍋放入2-3的倍量的清水,将羊脖子放入開大火煮;開鍋後撇去浮沫,這個要耐心點,沫子會不斷湧出,所以要撇上一會一直到隻有少量的沫子出現就可以了;花椒入盒姜切片放入鍋内;轉小火煮50分鐘後放入适量的鹽,再煮到用筷子一插就輕松過關火即可。要趁熱吃,在撒點細鹽就更好吃了,也可以沾點醋吃可以解膩。
2、羊排 3斤羊脖子 4斤鹽 4勺老姜 9片雞精 3勺胡蘿蔔 4個鹵香料 50g郫縣豆瓣 4勺白蘿蔔 3個食用油 20g蔥 1根耗油 2勺生抽 2勺料酒 3勺。做法:把買來的羊排及羊脖子在水裡浸泡1小時,中間換三次水。燒熱水,把羊肉在熱水裡過濾一下煮10分鐘,要加3勺料酒。後盛出來,備用。配好香料,蔥姜,花椒,八角等。起鍋,放油,把以上盤子準備好的東西都倒入鍋内,放郫縣豆瓣4勺,炒出香味。放入剛剛過水的羊排和羊脖子,鍋内翻炒10分鐘。放入耗油,鹽,生抽,雞精。炒到肉有點發幹,加入純淨水鍋内炖15分鐘。然後就準備白蘿蔔和胡蘿蔔滾刀切。用高壓鍋,肉盛進去,水要少,我這個多了大約1碗的水。紅白蘿蔔放上面。用高壓鍋悶30分鐘,放上蒜苗和香菜,美味。
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