這幾天天氣酷熱，名副其實的秋老虎來了，雖然有貼秋膘這一說，但是真正吃得太油膩，還是下不了口。我看商場裡最熱門的餐飲店還是冷飲甜品店，顧客坐得滿滿的，大家非要吃一份冰才有甜絲絲微微涼的舒适。

這幾天買菜也是一件讓人頭疼的事，仿佛誰都沒有一個好胃口，前一天晚上看電視看到有吃火鍋的場景，紅湯裡面燙鴨腸、燙牛肉讓人好不嘴饞，打算第二天吃一頓火鍋，第二天早起去菜場買菜，毒辣辣的太陽底下，就把吃火鍋的念頭給打消了。

到最後變成了面前這麼一大盤肉末卷心菜炒粉絲，一年四季都可以吃，一家老少都愛吃的菜，可以當菜也可以當飯，連米飯都省了。這道菜隻要我做，全家人總是很捧場，做多少吃多少，今天這一盤我用了三把綠豆粉絲、半顆卷心菜和小半斤的豬肉末，全部吃完。這裡面做得好吃還是有一些竅門的。

首先我用的豬肉是黑豬肉，比較香，有一次去外面餐館吃飯，也點了這個菜，一進口肉末一股豬臊味，就讓我下不了口，所以肉的品質很重要；其次用的卷心菜，中間那顆硬芯一定要切掉，隻留菜葉，這樣炒起來成熟度相同，吃起來口感才好；第三也是最重要的一點就是粉絲不粘不坨，根根分明，顔色紅亮光澤，讓人有食欲。方法不難：先把粉絲焯水七、八分熟，然後過涼水，中間剪兩刀，夾起來方便一點，在瀝幹水分的粉絲裡拌入一勺芝麻油，再拌入半勺老抽，用筷子拌勻，這樣既能防止粉絲粘連，又可以增香，老抽還能上色，使粉絲看上去根根紅亮；第四，做這道菜，我會用上小半個洋蔥，切成細丁，先用油把洋蔥炒出香味來，再入卷心菜炒，等上桌的時候吃不出洋蔥味，光覺得這菜香。學會了這幾點，一道看似簡單的家常菜，你也能隔三岔五做給家人吃，保證不會吃膩，餐餐都光盤。

【卷心菜肉末炒粉絲】

主料：綠豆粉絲三小把，高山土豬肉末200克，卷心菜半個350克

輔料：洋蔥六分之一個，蒜3瓣，老抽5克，芝麻油5克，油30克，鹽适量，生抽10克

主料：步驟1、這是一個物美價廉的菜，綠豆粉絲三把一點不嫌多，最後都吃完了，肉末選了比較好的土豬肉，炒起來有小時候的豬肉香味，這個菜加點洋蔥碎和蒜末會更香，更能激發豬肉的香味。

步驟2、半個卷心菜切去中間硬的菜芯，洗淨後切細絲備用。

步驟3、熱鍋裡燒開半鍋水，下入粉絲煮軟，七八分熟就可以了

步驟4、撈起放在網籃裡在冷水裡沖洗一下，防止粘連

步驟5、然後倒在盤子裡，加5克芝麻油

步驟6、加5克老抽，一起拌勻，一來是防止粘連，二來是上個顔色，三是入個底味，不過老抽色深，不鹹，所以不用擔心粉絲會很鹹

步驟7、上了色的粉絲看起來會更誘人，卷心菜絲切得細一點，蒜末和洋蔥碎切好備用。

步驟8、熱鍋裡加适量的油，爆香洋蔥碎和蒜末，油不用加得太多

步驟9、加入豬肉末一起翻炒

步驟10、炒至變色後，加入10克生抽入個底味，再不斷翻炒

步驟11、炒至肉末有豬油滲出為止，這樣的肉末才香，炒出來的卷心菜也才有肉香

步驟12、加入卷心菜絲翻炒，卷心菜含水分足，炒一會兒就會扁下來

步驟13、待卷心菜炒軟，加半小勺鹽為卷心菜調味，翻炒均勻入味

步驟14、加入粉絲一起翻炒，粉絲入鍋前最好用廚房剪刀剪2刀，比較容易料，也比較容易夾取。

步驟15、用筷子翻拌比用鏟稱手，兜勻就可以裝盤了，找個大盤子！

我們家裝了兩盤也都吃完了。

小貼士：這個菜三種食材用了三種調料入味，分層次分步驟，粉絲用的是老抽，顔色深口味淡，肉末用的是生抽，入味但顔色淡，卷心菜用鹽，看上去比較清爽，保持綠色，每一種調味品都不要加得太多，這樣加在一起才剛剛好。

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