一到夏天，涼拌菜自然是最受大家歡迎的。
我家的餐桌上每天都會準備一道涼拌菜。涼拌黃瓜、涼拌西葫蘆、涼拌海蜇、涼拌蝦、涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌手撕包菜等等，都是簡單快手又好吃的涼拌菜。
有一道涼拌菜連着做了三天，大家依然很喜歡吃。這道菜就是涼拌綠豆芽。這道菜吃起來清脆爽口又下火，而且還很開胃，很适合夏天吃。
涼拌綠豆芽
『用 料』
綠豆芽 250克 胡蘿蔔 半根 黃瓜 半根 大蒜 2-3瓣 生抽 1湯匙 白糖 1茶匙 香油 1茶匙 鹽 适量 雞精 适量 辣椒面 适量 白芝麻 适量 食用油 适量
『做 法』
1、把胡蘿蔔去皮切成絲，黃瓜也切成絲，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，還是用刨絲器來刨吧！不瞞大家，我就是刀工不好，用刨絲器又快又方便。
2、準備一鍋清水，加入些許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿蔔絲劃散。
3、接着鍋中放入綠豆芽焯水，時間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可撈出。
4、胡蘿蔔絲和綠豆芽撈出，用涼水沖涼，至完全冷卻。
5、把綠豆芽、胡蘿蔔瀝幹水分和黃瓜一起放入大碗中。
6、調入生抽、白醋、香油、再加白糖、鹽和雞精。
7、豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。
8、鍋中放适量油，加至八九成熱，将熱油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。
9、将綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和調味拌勻即可食用了。爽口開胃的涼拌綠豆芽就完成了。
『小貼士』
焯水後的綠豆芽和胡蘿蔔立刻放入冷水中沖涼，這樣可以保持口感脆嫩。
食譜中的配菜可以自己搭配選擇，比如搭配千張、雞蛋皮等等，味道都挺不錯的。
調味根據自己的口味調整，文中調味口味适中。此外購買綠豆芽時要注意，如果綠豆芽沒有根的，這是因為使用過量化肥導緻的，那就不能吃。
有時間可以自發綠豆芽，這樣更健康。
來源：搜狐美食
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