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柱候醬牛肉如何做

美食 更新时间:2024-07-30 22:19:08

  1、食材:牛腱子1000克冰糖50克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1克、桂皮1塊、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黃醬20克、柱侯醬20克、白糖3克、白芷2片、香葉2片、陳皮3塊、茴香籽1克。

  2、牛腱肉洗淨擦幹,用竹簽紮孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

  3、牛肉放入大碗中,加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。

  4、煮鍋加足量冷水,把腌制好牛腱連湯一起放入水中,煮開。

  5、煮開後轉小火,煮1小時,撈出控幹,鍋中水不要。

  6、鍋洗淨加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

  7、加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。

  8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

  9、煮開後轉小火炖煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。

  10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。

  11、鹵好的牛腱不要着急取出,在鹵湯中浸泡數小時味道會更好,吃時取出控幹湯水冷切裝盤,柱候醬牛肉就做好了。

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