北海道吐司的做法-tft每日頭條

北海道吐司的做法

美食更新时间:2025-03-21 18:45:18

　　1、A：面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

　　2、B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g。

　　3、第1次攪拌：将A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時。

　　4、第2次攪拌：将發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面團出現薄膜即可。

　　5、延續發酵10分鐘。

　　6、分割，滾圓→再松弛15分鐘。

　　7、杆卷入模(杆卷1次成品較松軟；杆卷2次組織較綿細)。

　　8、最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

　　9、烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

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