1、原料:黃鳝1斤、米飯、姜絲、蔥花、醬料各适量。
2、選鳝:挑1斤個頭偏小的黃鳝,1斤大概12隻左右最為适當,皮黃尾尖者為佳。
3、汆燙:先煮掉黃鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗淨後再次換幹淨開水燙熟黃鳝,燙至可輕松撕下鳝肉,即刻倒入冷水中過冷河,以保證肉質鮮嫩。
4、取肉:用手撕的方式輕松将黃鳝血肉、鳝骨、内髒分開。鳝肉和血都将拌入飯内,鳝骨煲湯煮飯用,内髒丢棄。
5、煮飯:砂煲加适量水将鳝骨煮沸,過濾掉鳝骨和雜質,加入1斤小農粘米,中火煮飯。
6、炒鳝:油鍋上油猛火加熱,爆香姜絲、蔥頭,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。
7、焖飯:米飯煮至起魚眼泡快幹水時,把炒好的鳝肉均勻蓋在飯上,再澆上姜絲、蔥花,蓋上鍋蓋保持中火焖10分鐘左右即可上桌。
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