1、蝦去頭、去殼洗淨,用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鐘;土豆和胡蘿蔔去皮,切塊;熱鍋倒油(油要多),待油熱後将土豆塊和胡蘿蔔塊倒入炸5分鐘,蝦也要經過泡油這道工序,記住火一定要猛,否則蝦肉不爽口。
2、把所有泡過油的材料撈起,瀝幹油份;重新熱鍋,重新爆油,待油熱後放入蒜片爆香,倒入土豆塊和胡蘿蔔塊,以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁,倒入鍋中,燒開後轉小火焖5分鐘;放入蝦仁,加入2湯匙油咖喱,攪拌均勻後繼續焖煮,待汁稍微收幹變濃稠即可。
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