1、主料:鮮活赤貝。
2、調味料:日本萬字醬油或生抽,日本青芥辣檸檬。
3、将海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙,再用小刀将貝殼撬開,将貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
4、将取出的貝肉放置一個小盆内,倒入大量的生粉,用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。
5、将生粉洗淨的貝肉用清水沖淨,放置砧闆上。
6、拿起貝肉,用力在砧闆上摔幾下,使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀将貝肉橫向一開二分為兩半,同時片掉貝肉上的内髒部分。放置一部分冰碎中揉搓。
7、此時,将另一部分幹淨冰碎放入盤中,并用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。接下來就要片赤貝了。
8、将赤貝肉用手掌用力壓在砧闆上,持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時感覺一下赤貝肉的韌度,選擇一個最佳的入刀點,然後片片。盡量片薄片,一句話,就是能片多薄片多薄。
9、将片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上,鋪滿後在赤貝片上滴幾滴檸檬汁,即可。
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