1、面粉450克,澱粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,幹筍絲125克,豬油90克鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
2、把面粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋焖5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用。
3、生蝦肉洗淨吸幹水分,用刀背剁成細茸,放入盆内;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒。
4、幹筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱内冷凍;将面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏鹹水餃形,上旺火籠内蒸熟即可。
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