1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了。先炒,再煮,就有白湯了。一定要大火,用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便會出現白色味美的羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄,其實羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後析出滲入水中,使湯汁濃稠。當然,羊蹄不可用得過多,否則湯汁會過于濃稠。總之,不能用純肉炖湯,一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
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