1、選取新鮮雞蛋放入涼水鍋裡,燒沸,煮三四分鐘,将雞蛋撈出,放入清水中。煮蛋要掌握好時間,不可老,也不可太嫩,要使蛋黃外面凝固,黃心呈粥樣狀。
2、将煮好的雞蛋放在小缸裡,加入開水和精鹽,開水以沒過雞蛋為宜,再放入些花椒。
3、水冷後倒入一杯大曲白酒,使鹵有酒香味。放入的蛋可輕輕敲破,但外殼要保持完整,要将蓋封嚴,捂上六七天即成。
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