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腐竹制作方法

美食更新时间:2025-01-11 23:37:10

　　1、精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒有雜質的黃豆。

　　2、泡黃豆。黃豆用水泡發，直到豆皮發漲去皮，瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可，冬季要泡的時間稍長些。

　　3、打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質，然後放入豆漿機中打成豆汁。

　　4、磨成豆汁後要進行過濾，讓豆汁和豆渣分離。

　　5、煮豆汁：豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。

　　6、豆衣是濕的，經過晾曬才能制作成腐竹。以前是采用曬幹或火烤的方式進行烘幹。現在大多數采用烘幹房或烤爐進行烘幹.

　　7、注意事項:腐竹的烘幹一定要控制要溫度，溫度太高容易斷裂，溫度太低，不及時烘幹會腐爛。

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