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内酯與石膏豆腐花區别

美食 更新时间:2025-03-01 07:03:44

  1、内酯與石膏豆腐花制作使用的凝固劑不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作為複凝固劑,這種制劑出品率比較高,不過這種豆腐本身強度比較差,所以不适合翻動烹饪。石膏豆腐花是用傳統的石膏制作的,這種豆腐會有一些苦味。

  2、内酯與石膏豆腐花口感有一定的差異。一般來說,内脂做的豆腐花會發酸,這種豆腐花相對來更嫩一些,口感更水。石膏制作的豆腐花口感更幹一些。

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