1、純牛奶倒進玻璃大碗裡,拌入3湯匙芡粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋,用蛋殼隔離出蛋黃,隻留蛋清,持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘,直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗淨,切成丁狀,放入另一大碗裡,倒入一半打好的奶蛋液,将其攪拌均勻。
4、燒熱油镬,注入5湯匙油燒熱,倒入未摻蝦仁的奶蛋液,轉小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。
5、鍋内再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉小火快速翻炒。
6、等奶蛋液略為凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。
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