1、主料:牛裡脊1塊。
2、輔料:柿子椒1個、紅椒1個、芝麻适量。
3、調料:色拉油适量、食鹽少許、澱粉少許、黑椒汁3大勺、菠蘿汁半勺。
4、将牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片,清水中漂洗後擰幹備用;準備腌制醬汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠蘿汁,加入适量水将其攪拌均勻;将調好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中,邊倒邊攪拌,讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛裡脊呈膨脹狀态),将牛柳腌制約20分鐘,撒上幹澱粉拌勻,再澆一勺油拌勻備用。
5、青、紅椒洗淨去籽,用刀背輕拍後切條絲備用;炒鍋加熱注油,将青、紅椒絲倒入,快速煸炒至斷生調入少許精鹽颠勻起鍋。
6、淨鍋後,熱鍋中溫油将腌制好的牛肉倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉變色後下煸炒好的青、紅椒絲,颠勻起鍋撒上少許炒香芝麻。
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