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嫩魚籽怎麼處理

美食更新时间:2024-09-14 18:38:18

　　1、我們在小攤上買的魚籽，通常都是呈整塊的形狀，上面帶有魚腸、血管和一層薄膜，清洗和處理魚籽的關鍵，就是要把魚腸、血管和薄膜去掉，因為這些東西的腥味較重。

　　2、如果我們的菜肴不需要魚籽保持完整的形狀（比魚籽煎蛋或魚籽粥等），那麼就把外面的那層薄膜撕開，再把魚腸完全去除幹淨，然後把剩下的魚籽放在碗裡，用清水漂洗幾遍，洗去魚籽上殘留的血水。

　　3、接下來把漂洗幹淨的魚籽放入清水中，加适量米醋攪勻後浸泡20分鐘左右，最後再把浸泡魚籽的清水滗掉就行了，這樣就得到了比較幹淨的魚籽，瀝淨水以後就可以放心的制作菜肴了。

　　4、要求比較高的朋友還可以把魚籽再煎制一下，就是将魚籽冷油下鍋，開小火慢慢地把魚籽煎熟，并在煎制的過程中用鍋鏟把魚籽分成小塊，并壓平，煎熟以後再用來制作菜肴。經過煎制處理的魚籽更好吃，口感緊實且富有嚼勁，腥味更淡。

　　5、但是有些菜肴需要魚籽保持完整的形狀（比如紅燒魚籽等），我們就不能再使用上述方法清洗和處理了。這種情況下，我們可以把魚籽上面的魚腸仔細清理幹淨，保留外面的那層薄膜。但清理魚腸的時候要小心些，不能使勁扒拉，否則就把魚籽全扒拉爛了，沒法做菜了。

　　6、接下來把清理掉魚腸的魚籽放在小盆裡，加滿清水，再把小盆端到自來水龍頭下面，開細小的水流慢慢沖，讓小盆裡的清水保持緩慢的流動狀态，這樣沖上一段時間，就把魚籽沖洗幹淨了，同時還會帶走許多的腥味。

　　7、為了進一步去除魚籽的腥味，我們還要把魚籽用水焯一下。魚籽焯水的時候要冷水下鍋，這樣才能讓魚籽中的血水和髒東西充分溢出來，還要在鍋裡加入适量蔥段、姜片和高度白酒，這三樣東西都有不錯的去腥效果。

　　8、開大火把鍋裡燒開以後，你會發現看似幹淨的魚籽，居然還能煮出那麼多的浮沫，這說明先前的處理還是不夠徹底的。把這些浮沫全部打盡以後，再用中火繼續煮3分鐘左右就可以撈出魚籽了，瀝淨水以後就可以用來做菜了。

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