1、将已剁成小塊的豬蹄用滾水焯燙,去除血水,撈出後用冷水沖冼幹淨瀝幹水分。
2、洗淨的豬蹄放入鍋中,加水煮10分鐘,再撈出沖涼後用大量冰塊和冰水浸泡半小時。
3、将冰鎮過的豬蹄瀝幹水分,放入大碗中,然後入鍋蒸至豬蹄約八分爛即可(約50分鐘)。
4、豬蹄湯内加入鹽、姜絲調味,食用時用調料3蘸豬蹄享用,再喝豬蹄原湯。
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