1、豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻;面粉與适量清水調成厚糊。
2、茄子洗淨,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的塊,中間再切一刀成夾狀,茄夾中填入适當絞肉。
3、油入鍋燒熱,茄夾蘸裹面糊後放入熱油中,炸至金黃色即撈起瀝油,排放在盤中。
4、撒上适量蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精,生粉5克加水爆炒均勻,淋在茄餅上,即可上桌食用。
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