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速凍草莓有什麼技巧

美食 更新时间:2024-11-29 21:27:26

  1、草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇适于速凍的草莓品種作為原料,一般要求用果實品質優良,勻稱整齊,果肉紅色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脫落的品種。

  2、用于速凍的草莓成熟度必須一緻。果實的成熟度為八成熟時比較适合速凍,即果面80%着色,香味充分顯示出來,速凍後色、香、味保持良好,無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮,采摘當天即應進行處理或放在0~5℃的冷庫内暫時保存,盡快處理。

  3、速凍要選用均勻一緻的整齊果,單果重為8~12克,果實橫徑不小于2厘米,過大過小均不合适。因此,大果形品種,一般選用二級序及三級序果進行速凍,最先成熟的一級序果往往較大,可用做供應鮮食市場。

  4、速凍草莓生産的工藝流程為:驗收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏→解凍。

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