1、食材:帶魚300g、雞蛋清1個、鹽6g、花椒3g、雞精2g、料酒3ml、醬油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。
2、用剪子将帶魚的内髒部分剪掉;再将帶魚的頭去掉;再将帶魚另一面的魚鳍和尾部剪掉就可以了。
3、将帶魚剪成大小均勻的小段。
4、再用溫水洗淨後,加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻。
5、用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜。
6、将腌制好的帶魚放入蛋清中裹一下。
7、将鍋加在火上,用姜片擦一下,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色并浮出油面時,即可用漏勺撈起。
8、待鍋内油溫又升高至沸熱時,再将魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤内即成,食時蘸花椒鹽。
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