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橙汁軟糖教程

美食 更新时间:2024-12-02 10:44:30

  1、食材:橙子2個(大約能榨出257克橙汁)、吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克、麥芽糖125克、細砂糖70克、檸檬汁4克。

  2、用攪拌機或者破壁機來榨橙汁,需要将橙汁過濾後再用。橙汁一定要細膩無渣的,這樣出來的水果軟糖口感才好。

  3、兩個橙子剝皮後大約360克,榨出的橙汁是257克,一片吉利丁大約在5克左右,所以直接用4片,先用涼水泡軟,讓它充分吸收水分。然後再取一半的橙汁,大約125克,放入小鍋中,再放進泡軟的吉利丁片,隔着水,加熱到吉利丁片全部融化後關火。

  4、融化後的吉利丁液有些粘稠,放在一邊備用。

  5、剩下的橙汁裡放入麥芽糖和細砂糖,直接中火加熱熬煮,一直煮到溫度到118度左右關火放涼,如果沒有溫度計的話,用筷子沾一下糖漿,然後滴到冷水裡,直接可以凝固就可以了。然後将糖漿放到70度左右,再倒入剛才的橙汁吉利丁液,混合均勻了。

  6、拌勻後,再倒入檸檬汁,用新鮮或者濃縮都可以。

  7、之後倒入矽膠或者糖果模具中,方便脫模的就可以,模具越小越好之後将模具平放進冰箱内,冷藏四小時以上定型即可。

  8、糖果定型好之後(大概放了一夜),然後将軟糖取出來,為防止黏連,在外面滾了一層細砂糖防粘,這時候就可以吃了。

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