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香燒排骨怎麼做

美食 更新时间:2024-11-29 13:14:36

  1、原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽(少許),鮮醬油(少許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽适量。

  2、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋内加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,将肉撈出控淨油後放入高壓鍋内,加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽适量。

  3、炒糖。這是影響紅燒成品顔色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顔色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

  4、高壓鍋中放入适量的水(在鍋中有一指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘。

  5、高壓鍋閉火後,冷水沖閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就隻有炖了。

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