面筋泡的做法-tft每日頭條

面筋泡的做法

美食更新时间:2024-09-14 15:47:20

　　1、打糊頭。在50公斤面粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

　　2、洗面筋。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得面筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。

　　3、揉漿。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸内，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

　　4、攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

　　5、打漿。把面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然後把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

　　6、摘坯。把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

　　7、油榨。當油溫達到120℃時，将面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

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