1、準備馬鲛魚（1斤）(1條)，肉末(200G)，腐竹衣(3張)，馬蹄（切丁）(2粒)，胡蘿蔔（切丁）(半根)，馬鲛魚（1斤）(1條)，馬蹄（切丁）(2粒)，胡蘿蔔（切丁）(半根)。輔料玉米澱粉(3茶匙)，鹽(1茶匙)，胡椒粉(适量)，橄榄油(1湯匙)，油(适量)。馬鲛魚洗淨備用,肉末可以買現成或自己剁。
2、把馬鲛魚對半切開,将魚肉起出。
3、用勺子把魚肉刮出。
4、将刮出的魚肉剁成魚蓉。
5、魚肉剁好後加入肉末繼續剁,這樣可以将魚肉和肉末均勻的混入。
6、肉剁好後準備一個大碗或打蛋盆，将肉提起後用力的甩入盆子裡；這樣可以使到肉起膠質有彈性，這個步驟做30次即可。
7、放入切好的馬蹄丁和胡蘿蔔丁。
8、放入玉米澱粉、鹽、橄榄油、胡椒粉拌均勻。
9、調料拌均勻後靜置1個小時。
10、将腐竹衣邊上比較硬的圍邊用剪刀修剪。
11、放入适量的魚蓉，把魚蓉壓實并在腐竹衣邊上留出1cm的空間方便收口。
12、将腐竹衣由下卷上一層。
13、邊上的腐竹衣裹入後繼續往上卷即可。
14、卷好後收口朝下即可。
15、鍋裡小火放入适量的油加熱，将腐竹衣的收口朝下放入油鍋裡；必須是用小火否則腐竹衣很快就會焦掉。
16、小火煎至金黃色就翻另一面繼續煎。
17、當兩面都煎成金黃色即可出鍋。
18、溫度降溫後切成塊狀或片狀即可食用。
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