芹菜是我們很常見的一種食材，它的口感脆嫩，有一股獨特的清香，夏天沒有什麼食欲，吃點芹菜具有健脾開胃的作用。記得小時候家裡吃芹菜的時候，都是将葉子摘掉的。有很多人覺得芹菜的葉子很苦，不喜歡吃。但是其實，芹菜的葉子也是非常有營養的。

其實在挑選芹菜的時候，也是有講究的。想要口感脆一些，就要挑選嫩一點的芹菜購買。掐一下芹菜的莖部，輕輕一掰就斷了，這樣的芹菜比較嫩。不容易折斷，即使折斷後有許多筋連在一起，這樣的芹菜就比較老。

芹菜摘下來的葉子，簡單的拌一拌就是一道清爽的小菜。放點香油，白醋，白砂糖，一點點鹽，最後再搭配一點兒白芝麻，簡單一拌，分分鐘就能上桌，口感相當清爽噢。

芹菜葉子是屬于很多人都忽略的高營養的食材，甚至有人認為芹菜葉子是不能吃的，隻吃莖部，葉子全摘下來扔進垃圾桶。其實，芹菜的葉子不僅能吃，而且它還是很有營養的哦。

下面我們來說一說芹菜葉子都有哪些功效。

1、據相關統計，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。所以總的來說，芹菜葉子比芹菜莖更有營養哦！

2、此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。可以把它和蘋果一起榨汁後做成飲料，清香甜蜜，口感極好。​

3、芹菜的葉含有揮發性物質，别具芳香，還能增強人的食欲。夏天天氣炎熱，很多人都沒有什麼食欲，吃點芹菜可以起到健脾開胃的作用。家裡有小孩偏食厭食，也可以試試做幾道含芹菜的菜色。或者把芹菜剁碎用來調餡，味道也非常不錯。

今天就和大家分享一道非常簡單的芹菜炒肉絲的做法。肉絲滑嫩，芹菜青清爽脆口，非常下飯。

【芹菜炒肉絲】

準備食材：豬肉一小塊，芹菜一把，香菇3朵，紅辣椒一根，生姜兩片，鹽适量，生抽半勺，植物油适量

制作步驟：

1、一小塊豬肉切成細，放入一點老抽，小半勺生抽，一點點胡椒粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。

2、香菇切成片，鍋中添水燒開，将香菇片放入鍋中焯水，撈出控幹水分備用。

3、芹菜洗淨後切成寸段，芹菜葉子也别扔掉了，葉子的營養比莖的營養更為豐富。

4、先将鐵鍋燒熱，放入适量的植物油，将腌好的豬肉絲，放入鍋中炒到顔色變白盛出來備用。

5、炒肉絲的底油留在鍋内，再添少許油，放入芹菜大火翻炒。

6、芹菜炒到斷生，接着放入焯過水的香菇片兒，繼續翻炒均勻。

7、将炒好的豬肉絲重新放回鍋内，放入一點紅辣椒圈，放入少許鹽，一點點生抽翻炒均勻後就可以出鍋了。

8、一道非常好吃的下飯菜，營養又美味，夏天吃還有增進食欲助消化的作用。

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