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梅幹菜制作方法

美食更新时间:2025-05-04 11:07:47

　　1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟,曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

　　2、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的幹菜色澤金黃，口感鮮嫩.

　　3、清水漂洗至少3次以上。晾曬将水分瀝幹。

　　4、去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天。

　　5、切碎之後倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。

　　6、壓上重物，幫助脫水。腌制池中的菜汁液流出并被吸收之後，菜的顔色不再是之前的綠色。

　　7、腌制曬幹後就是成品了。

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