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豬油渣酥肉的制作方法

美食 更新时间:2024-10-05 11:13:29

  1、豬油渣(炸酥肉)的用料:五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。

  2、酥肉對肉要求不大,基本隻要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成約半厘米厚的片。

  3、肉片放在碗裡,加入鹽,白胡椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

  4、腌漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關系。然後是澱粉,調成合适的糊狀。

  5、油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裡炸透,炸到酥肉金黃可以撈出,放在廚房紙巾上吸油。

  6、油溫拉高到七八成熱,丢下去複炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好。

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