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鳝魚的紅燒方法

美食更新时间:2024-09-17 22:22:15

　　1、把鳝魚平放在菜闆上，間隔半厘米打上花刀。

　　2、然後斬成小段。

　　3、大蒜瓣對半切，備用。

　　4、蔥切蔥花，生姜切片，紅幹椒切碎。

　　5、洋蔥切片，青椒、紅椒去瓤切成三角塊。

　　6、鍋中燒水，涼水下入鳝魚段，焯水一分鐘左右，倒出控水過涼。

　　7、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，下入鳝魚段，滑油15秒即可倒出控油。

　　8、重新起鍋燒油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香後，倒出控油。

　　9、再次起鍋燒油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香。

　　10、加入豆瓣醬5克，蚝油3克翻炒化開，炒出紅油。

　　11、倒入紅青椒和洋蔥，快速翻炒幾下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克調味，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。

　　12、倒入鳝魚段和大蒜，再加入幾滴老抽調色，開中小火煨5分鐘左右，然後勾入少許水澱粉，可以使菜更爽滑細膩，簡單翻炒均勻後，出鍋啦！

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