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陳皮蒸過和不蒸的區别

美食 更新时间:2024-12-25 10:23:34

  1、味道不同:

  新鮮的桔皮辛味和苦味較重,蒸制過後苦澀感下降,原香味也有所下降,但口感要更顯溫和,曬幹的陳皮原香味純正,它将桔皮的辛苦味保留了下來,同時也讓它的本香味最大限度的得到保留,而且越陳越香,陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝,蒸過的陳皮明顯要淡雅些,而不蒸的要濃郁些。

  2、品質不同:

  新鮮的桔皮含有揮發油性物質,在蒸制的過程中,揮發油會從流失,制作出來的陳皮沒有揮發油性物質,品質相比自然曬幹的自然要差些。通常品質好的陳皮,用手刮有油痕,而品質較差的沒有油痕。

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